一、各餐饮档口为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人（含兼职）负责留样。
二、学校每餐、每样食品必须按要求将超过125g食品分别盛放在己消毒的专用留样盒中（部分食品还需带些汤汁），然后放置在专用的留样柜中存放。
三、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
四、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
五、食品留样在密封好、贴好标签并冷却后,必须立即存入专用留样冰箱内。
六、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
七、每餐必须作好留样记录：留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
八、留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
九、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。留样冰柜必须上锁，并有专人保管。
十、监管人员要每天督促相关人员做好留样工作。
